Bí Quyết Nấu Ăn Ngon Từ Nước Mắm

  Cách Dùng Nước Mắm Tạo Độ Ngon Đậm Đà Cho Mọi Món Ăn 📝 Chiều mưa Sài Gòn, nhớ một mùi mắm cũ... Chiều nay, Sài Gòn mưa rả rích từ trưa tới tối. Mưa không lớn, chỉ đủ để lòng người chùng xuống, để nhớ về một nơi nào đó yên bình hơn. Tui đang đứng trong bếp, bật bếp gas nấu lại ít cơm nguội với trứng chiên, tự nhiên cái mùi dầu nóng lên trên chảo làm lòng nhớ da diết một thứ khác – mùi mắm . Mùi nước mắm cá cơm hồi nhỏ, má hay nêm vào nồi canh chua, hay chan chan lên tô cơm trắng ăn cùng dưa leo. Cái vị mắm không chỉ mặn – mà nó đậm , nó “ôm” lấy món ăn, làm mọi thứ trở nên đằm lại, thơm hơn, ấm hơn. Mùi mắm ấy, nhiều năm nay tui vẫn chưa quên. Mỗi lần trời mưa kiểu này, tui lại nhớ má, nhớ cái mâm cơm bên hiên nhà, nghe tiếng sóng biển từ xa vọng lại... Mắm – hồn của mâm cơm nhà Hồi nhỏ, má tui không bao giờ nêm gia vị bằng bột nêm hay nước tương như người ta. Má chỉ dùng một thứ duy nhất: nước mắm. Mắm má dùng là loại nước mắm cá cơm Phan Thiết , má nói là “loại mắm mà ng...

  10 Bí Quyết Nấu Ăn Ngon Hết Sảy Từ Nước Mắm Truyền Thống (Chuyện kể từ bữa cơm quê xưa…) Chiều nay trời đổ mưa, mưa rả rích từ trưa kéo dài tới tối. Ngồi nơi phố thị đông người, lòng chợt thấy se se. Tôi nhớ má. Nhớ cái bếp lụp xụp ngày xưa, khói lam vương trên mái lá, mùi mắm ruốc sả ớt cứ thoang thoảng quanh quẩn cả buổi. Nhớ tiếng má lục đục bên mấy chiếc nồi đất, nhớ giọng má khe khẽ gọi: “Ra ăn cơm nghen, đồ ăn nguội hết rồi…” Ký ức của tôi – một đứa con nhà quê – chẳng có gì hào nhoáng. Nhưng nó đầy ắp hình ảnh mâm cơm chiều đủ đầy, dù đôi khi chỉ có dĩa rau luộc, chén mắm ruốc chưng thịt ba rọi và vài lát cà dầm tương. 1. Cái bí quyết đầu tiên: Phải nấu bằng nhớ thương Chắc bạn cười, nhưng thiệt đó. Tôi chưa từng thấy món nào ngon nếu người nấu không bỏ vô đó một chút tình. Má tôi nói: “Con nêm gì cũng được, miễn thấy vừa miệng người nhà là được.” Má không cần công thức, không cân đo, chỉ có tay má, mùi má và thói quen của má. Vậy mà mỗi lần má kho mắm, cả xóm thơm ...